La cuisine de Clémentine

POTAGE MARAICHER

2012-01-02T13:04:00.005-05:00

Voici les ingrédients de base mais il est possible de substituer certains légumes. Moi, j'ai ajouté un peu de chou-fleur.

2 c. à soupe beurre
1/2 tasse de carottes en dés
1/2 tasse de navets en dés
1/2 tasse de céleri en dés
1/4 tasse de pommes de terre en dés
1/2 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de poireau haché
1 tasse de tomates en dés
3 tasses de bouillon de boeuf
Sel et poivre au goût
1/2 tasse de crème 15% ou 35% (15% pour moi)
Environ 1 à 2 c. à soupe de sirop d'érable

Faire suer les légumes et les tomates dans le beurre pendant 5 min. Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Amener à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Passer au mélangeur. Ajouter la crème et le sirop d’érable au goût.

FILET DE PORC CRÈME ET ÉRABLE

2012-01-02T12:52:00.003-05:00

De délicieux filets de porc servis avec du riz blanc ainsi que des petites carottes et navets pour un souper fort agréable, le 31 décembre avec des amis. J'ai servi auparavant, un potage maraîcher aromatisé également avec un peu de sirop d'érable au goût.

2 filets de porc

1/2 tasse (75 g) d’oignon haché fin
2 c. à soupe (30 mL) de vin blanc (facultatif)

2 c. à soupe (30 mL) de sirop d'érable

1 tasse (250 mL) de bouillon de poulet

1 c. à soupe (15 mL) de moutarde à l'ancienne

1/2 tasse (125 mL) de crème champêtre 15%

Poivre Farine Beurre

Préchauffer le four à 300°F (150°C). Couper les filets en lanières d'environ 1/2 pouce (1 cm).Presser les lanières à la main et les enfariner. Faites les revenir dans un peu d'huile d'olive,et réserver. Ensuite,faire fondre un peu de beurre dans une casserole. Ramollir les échalotes.Ajouter la moutarde et le bouillon de poulet. Mijoter et laisser réduire pendant 5 minutes.Ajouter le sirop d'érable et le vin blanc.Mijoter et laisser réduire 5 minutes.Ajouter la crème et poivrer. Laisser épaissir.(On peut épaissir la sauce avec de la fécule de maïs diluée dans l'eau jusqu'à la consistance désirée.)Verser la sauce sur la viande et faire cuire le tout à 350F (180C)environ 25 minutes.

Carrés aux canneberges

2009-10-13T18:02:00.006-04:00

1 sac de canneberges
1 tasse de sucre
2 c. à table d’eau froide
1 ½ c. à thé de soda
1/8 c. à thé sel
1 tasse de beurre froid
1 tasse de cassonade
2 tasses de flocons d’avoine
1 ½ de farine
Cuire les canneberges avec le sucre et l’eau. Écraser pour en faire une purée. Cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir.
Tamiser la farine, le soda et le sel. Ajouter le beurre et le défaire en mêlant le tout jusqu’à granulosité. Ajouter la cassonade et les flocons d’avoine. Séparer cette préparation en deux parties. Étendre en pressant la moitié dans un moule beurré de 9 x 11 pouces environ. Étendre la purée de canneberges sur cette croûte puis couvrir du reste de la préparation. Cuire à 350 F pendant 30 minutes. Refroidir un peu avant de couper en carrés.

Excellent dessert !!!

Muffins ou pain aux cerises, canneberges, pommes et avoine

2009-10-10T16:38:00.012-04:00

Voici une recette que l'on peut faire en muffins ou en pain selon l'inspiration du moment. Il s'agit d'une recette prise sur le blog "Légende d'automne" que j'ai adapté selon mes préférences. C'est vraiment délicieux et surtout très nourissant.

1 tasse de flocons d'avoine cuisson rapide

1 tasse de farine tout usage

2/3 de tasse de son de blé

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de cannelle moulu

1/2 tasse de beurre ramolli

1/2 tasse de cassonade tassée

2 oeufs

1/2 tasse de canneberges séchées

1/2 tasse de cerises séchées(ou dattes hachée)

1/2 tasse de noix hachées au choix (pacanes, Grenoble, amandes)J’ai mis des noix de macadam
½ tasse de chipits de chocolat blanc
1 ¼ tasse de compote de pomme non sucrée (j'ai fait cuire 4 pommes en tranches)

Préchauffer le four à 375°F.

Beurrer ou tapisser de moule en papier 12 moules à muffins ou un moule à pain.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.

Dans un bol moyen mélanger le beurre, cassonade et les œufs, ajouter la compote de pommes.

Ajouter aux ingrédients secs et mélanger.

Incorporer les canneberges, les cerises, chipits et noix dans la pâte.

Remplir les moules.

Cuire pendant 18 à 20 minutes ou environ 65 minutes s’il s’agit d’un pain ou jusqu'à ce que ce soit gonflés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir sur une grille.

DÉLICE À L'ÉRABLE

2009-05-11T21:29:00.005-04:00

Tout simplement délicieux ce petit dessert !
Source: Les p'tits becs sucrés de la Beauce
Ce fût mon dessert de la fête des mères !
La prochaine fois, je vais mettre la préparation à l'érable dans une pâte à tarte.

1-3/4 tasse de sirop d’érable
½ tasse de farine
½ c. à thé de sel
1-1/4 tasse de lait
2 œufs
3 c. à table de beurre
Biscuits Graham
1 tasse de crème à fouetter
Mélanger le sirop, la farine et le sel.
Dans une casserole, chauffer le lait et ajouter graduellement le premier mélange.
Brasser continuellement.
Bien battre les œufs et les incorporer au mélange obtenu.
Ajouter le beurre.
Cuire environ 5 minutes jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir un peu la crème à l’érable.
Dans un plat en pyrex d’environ 9 pouces carrés, déposer un rang de biscuits Graham, un rang de crème à l’érable, un rang de biscuits et finalement un deuxième rang de crème à l’érable. Fouetter la crème en y ajoutant un peu de sucre à glacer. Garnir la crème à l'érable avec la crème fouettée et garnir de sucre d'érable si désiré.
environ 8 portions

CROUSTADES AU JAMBON À LA SUISSE

2009-04-24T20:17:00.005-04:00

Voici une petite recette que je fais depuis au moins 20 ans lors d'un buffet ou un brunch. Le beurre sur les tranches de pain n'est pas obligatoire. Même sans beurre, c'est délicieux et beaucoup moins gras. C'est toujours un succès !!!

1/2 tasse de beurre fondu
18 tranches de pain sandwich
1 tasse de fromage suisse canadien râpé
1 boite de flocons de jambon ou 1 tasse
1/2 tasse de mayonnaise
1/4 tasse d’échalotes hachées fins

Beurrer des moules à muffins.
Enlever la croûte du pain, aplatir un peu chaque tranche de pain à l’aide d’un rouleau à pâte. Couper des cercles d’environ 3 ½ po. dans chaque tranche.
Presser le pain dans des moules à muffins, badigeonner de beurre (facultatif).
Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 10 minutes.
Mélanger le fromage, le jambon, la mayonnaise et les échalotes. Bien remuer.
Déposer la préparation dans les croustades partiellement cuites.
Cuire environ 15 minutes.
On peut préparer les croustades à l’avance (même les congeler) et les réchauffer à 300 F, 10 à 15 minutes.

Potage à la courge et aux pommes

2008-10-05T16:19:00.005-04:00

Tout simplement Clodine

J'ai fait ce potage et il est très bon.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions : 10
Congélation : Oui

15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 oignons moyens, hachés
2 gousses d'ail hachées
1 courge musquée de 1,125 kg (2 1/4 lb) pelée et coupée en cubes3 pommes coupées en dés
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
2 L (8 tasses) de bouillon de poulet
Sel et poivre, au goût

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter la courge, les pommes, le piment, le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que les courges soient bien tendres. À l'aide d'un robot ou d'un mélangeur à main, réduire la préparation en purée lisse. Saler et poivrer.

Comment parer une courge musquée
1. À l'aide d'un couteau économe, peler la courge. Pour que ce soit plus facile, la passer au micro-ondes de 2 à 3 minutes, à intensité maximale, avant de la peler.
2. Couper les deux extrémités.
3. Trancher la courge en deux, dans le sens de la longueur.
4. À l'aide d'une cuillère à soupe, retirer les graines et la membrane fibreuse.
5. Couper la courge en tranches de 1,25 cm (1/2 po) d'épaisseur, puis en cubes d'environ 2,5 cm (1 po) de côté.

Filet de porc, sauce moutarde

2008-09-20T12:09:00.006-04:00

1 ou 2 filets de porc
1 oignon vert(facultatif)
1 gousse d'ail
1 tasse de crème 35%
1/4 Tasse de bouillon de poulet
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
Poivre
Persil au goût, si désiré
Couper le porc en rondelles et faire cuire dans un mélange de beurre et d'huile.
Réserver dans un plat au four à 250F.
Dans le même poêlon, faire revenir l'ail et l'oignon vert.
Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire.
Ajouter le crème et laisser épaissir un peu. Ajouter la moutarde une cuillère à la fois et brasser.
Goûter car c'est selon notre goût pour la quantité. Poivre et persil si désiré.
Laisser épaissir.
Quand la sauce a une belle texture ajouter le porc dedans.

Servir avec orzo à la crème et au persil...et un légume au choix tel que brocoli, choux de Bruxelles ou asperges.

Beurrre de pommes à l'érable

2008-09-20T12:06:00.004-04:00

Sur des roties de pains de grains...hummm !!!

-8 pommes épluchées, le cœur enlevé, et coupées en gros morceaux
-1/2 tasse de sirop d'érable
-1/2 tasse de beurre
Mélanger le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen sur la cuisinière pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et se défassent. Réduire en purée au mélangeur. Verser dans des pots stérilisés (méthode semblable à celle des confitures) ou simplement congeler. Donne environ 3 à 4 tasses. Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Gauffres et garniture aux pommes

2008-09-20T12:02:00.007-04:00

Un merveilleux déjeuner pour le temps des pommes !!!

GAUFRES
2 tasses de farine
1 c. à table de sucre
3 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
3 œufs bien mélangés
2 tasses de lait
½ tasse de beurre ou d’huile ou de margarine fondue
Combinez la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol.
Battez les œufs et le lait dans un autre petit bol et ajoutez le beurre fondu (huile ou margarine). Ajoutez aux autres ingrédients secs. Mélangez et cuire selon mode d’emploi du gaufrier.

GARNITURE AUX POMMES POUR GAUFFRES
7 à 8 pommes pelées et tranchées
2 c. à table (30 ml) de beurre
2/3 tasse (150 mm) de sucre
1 goutte de jus de citron
2 c. à table (30 ml) de farine
Faire cuire le tout dans une casserole jusqu'à ce que les pommes attendrissent.

Garnir les gauffres de cette préparation et ajouter du sirop d'érable ou la sauce au caramel ci-bas pour les dents sucrées...

SAUCE AU CARAMEL
¼ tasse de beurre
2 tasses de cassonade
1 tasse de crème 35%
Mélanger et faire bouillir 5 minutes

Dentelles de pacanes au beurre de clémentine

2008-09-20T10:30:00.007-04:00

J'ai apporté ces petites gâteries trouvées sur le site de Jasmine lors d'un dîner sushis au bureau à l'occasion de mon départ. Je voulais leur offrir un petit dessert pour terminer ce merveilleux repas.

Dentelles de pacanes
1/3 de tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
1/2 de tasse de sucre
3 cuillères à table de sirop de maïs pâle
1/2 de tasse de farine tout usage
1 1/2 tasses de pacanes hachées grossièrement
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
Beurre de clémentine
1 1/2 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer)
1/4 de tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
Le jus de 2 petites clémentines, fraichement pressé
2 cuillères à thé de zeste de clémentine, finement rapé
Préparation :Dentelles de pacanesPréchauffer le four à 350°F (180°C). Recouvrir deux grandes plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.Mélanger ensemble le beurre, le sucre et le sirop de maïs dans une petite casserole. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que tous les ingrédients soient fondus et que le mélange soit lisse. Monter le feu à moyen-vif et amener à ébullition en remuant constamment. Aux premiers bouillons, retirer du feu et incorporer la farine, les pacanes et la vanille. Remuer pour bien combiner tous les ingrédients.Laisser tomber de petites cuillères de pâte (pas plus grosses qu'une noix) sur les plaques préparées en espaçant les biscuits d'environ 2 pouces à chaque fois (et même plus! Ça s'étend énormément, je vous jure...)Enfourner les plaques une à la fois et cuire jusqu'à ce que les biscuits soient bouillonnant et légèrement dorés, soit environ 11 minutes. Laisser refroidir sur la plaque 10 minutes, puis placer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.Beurre de clémentineMélanger tous les ingrédients au fouet dans un bol jusqu'à obtention d'une texture lisse. Étendre une généreuse cuillerée de crème sur le côté lisse de la moitié des biscuits et recouvrir de l'autre moitié des biscuits en appuyant légèrement pour faire adhérer les deux moitiés ensembles.
Réfrigérer les biscuits environ 1 heure afin que la crème se solidifie et soude ensemble les biscuits (vous pourrez ensuite conserver les biscuits à la température de la pièce, ils seront plus goûteux).Garder les biscuits à température ambiante dans un contenant hermétique en séparant les couches de papier parchemin.

Moi, j'ai utilisé des noix de grenobles hachées et des amandes tranchées...délicieux !!!

Pain aux noix et aux cerises

2008-01-12T10:57:00.001-05:00

Source: Recettes du Québec

2 tasses (230 g) de farine tamisée
1 tasse (225 g) de sucre
3 c. à thé (15 g) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 g) de sel
2 oeufs
1 tasse (250 ml) de cerises en moitiés
1/4 tasse (65 ml) du sirop des cerises marasquin
3/4 tasse (190 ml) de lait
3 c. à table (45 ml) d'huile
3/4 c. à thé (3 ml) d'essence d'amande
1/2 tasse (45 g) de noix hachées

Préchauffer le four à 325 F. Beurrer un moule à pain de 9x5x2 pouces (22 cm). Si le moule en pyrex, mettre le four à 300 F. Tamiser ensemble dans un grand bol la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Battre ensemble et à la fourchette les oeufs, le sirop de cerises, le lait, l'huile et l'essence d'amande. Ajouter en brassant aux ingrédients secs et battre jusqu'à lisse.
Ajouter les cerises et les noix. Verser le mélange dans le moule beurré et cuire environ 1 heure. Vérifier avec un cure-dent.
Peut également se faire avec des canneberges séchées et des pistaches en ajoutant 1/4 tasse de lait.
Le faire cuire dans 4 cannes de conserves de soupe pour de belles tranches rondes.

SUPRÊMES DE POULET À LA SAUCE AUX AMANDES

2007-10-14T10:47:00.000-04:00

8 demi-poitrines de poulet désossées sans peau
½ tasse oignons hachées finement
¾ c. à thé ass. Pour volaille ou thym moulu
1 cube de bouillon poulet
½ tasse eau bouillante
1 tasse crème légère ou de table
1 c. à soupe de farine
¼ tasse amandes effilées grillées
Sel et poivre
Dans poêlon, fondre un peu de beurre. Y faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré des 2 côtés. Retirer le poulet. Dans même poêlon, sauter l’oignon. Remettre le poulet et saupoudrer l’assaisonnement. Dissoudre le cube dans l’eau bouillante. En arroser le poulet. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Retirer le poulet. Dans un bol, incorporer graduellement la crème et la farine. Remuer jusqu’à ce que ce soit lisse. Verser dans poêlon, ajouter les amandes. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Verser sur poulet et servir.
8 portions.

POULET À LA STROGONOFF

2007-10-14T10:40:00.000-04:00

3 c. à table huile
3 c. à table de beurre
2 ¼ lb de poulet cru en lanières
2 lb de champignons
2 gousse d’ail
2 c. à thé paprika
1 ½ c. à thé de moutarde en poudre
¾ c. à thé sel
½ c. à thé marjolaine séchée
½ c. à thé poivre
1/3 tasse de farine
1 ½ tasse bouillon poulet
1/3 tasse de pâte de tomate
1 tasse crème sûre

Chauffer l’huile et le beurre dans une casserole. Dorer les lanières de poulet 10 à 15 minutes à feu moyen vif. Retirer les lanières de la casserole. Réduire à feu moyen, ajouter un peu d’huile et de beurre, ajouter les oignons et cuire en brassant environ 3 minutes. Ajouter les champignons, l’ail, le paprika, la moutarde en poudre, le sel, la marjolaine et le poivre. Cuire 3 minutes. Ajouter la farine sauf 1 c. à table et mélanger pour enrober les légumes. Cuire en brassant 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, la pâte de tomate et mélanger. Porter à ébullition en raclant le fond pour détacher les particules. Remettre les lanières dans la casserole. Réduire à feu moyen-doux et mijoter 15 minutes. Dans un petit bol, mélanger le reste de la farine et la crème sûre. Verser dans la casserole et porter à ébullition, mijoter 2 minutes. Ajouter le persil.
Servir avec un riz.
Se congèle.

MUFFINS AUX BANANES ET NOIX D’OLIVE ET GOURMANDO

2007-09-29T17:05:00.000-04:00

Josée Di Stasio
Ils sont très bon !
Donne : 10 à 12 gros muffins

60 ml (1/4 tasse) de crème sûre
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium
3 bananes bien mûres
125 ml (1/2 tasse) ou 110 g (1 bâton) de beurre à la température ambiante
250 ml (1 tasse) de cassonade bien tassée
2 œufs
5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille naturelle
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cardamome
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade râpée
10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Pacanes ou noix de Grenoble entières ou hachées, au besoin

Préchauffer le four à 190°C (375°F)
Beurrer 12 grands moules à muffins. Mettre ensemble la crème sûre et le bicarbonate de sodium. Laisser reposer. Écraser grossièrement les bananes, réserver. Battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique. Incorporer les œufs et la vanille, bien mélanger. Ajouter la crème sûre, mélanger. Incorporer les bananes à la cuillère. Mélanger les ingrédients secs (farines, cardamome, muscade, cannelle et sel). Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, à la spatule sans trop insister. Répartir dans les moules. Garnir de noix entières ou hachées grossièrement. Verser environ 60 ml (1/4 tasse) d'eau dans les moules qui n'ont pas de pâte. Cuire les muffins environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre d'un muffin. Vérifier après 20 minutes de cuisson.

QUICHE DE CROISSANTS PILLSBURY AU FROMAGE

2007-09-29T17:04:00.001-04:00

1 boite de pâte a croissants Pillsbury réfrigérée (235 g)
1 tasse de fromage (Suisse ou mozzarella ou cheddar) en cubes de ½ po.
1 tasse de jambon cuit en cubes de ½ po ou 8 saucisses hot dog coupées et cuites dans poêlon
1 petit oignon hache
3 œufs
pincée de cayenne
2 c. a table de parmesan râpé

Chauffer le four a 375 F. Séparer la pâte a croissants en 8 triangles. Placez-en 6 dans une assiette a tarte de 9", ou un moule a quiche, en les pressant ensemble pour faire une croûte. Mêler les fromages, le jambon, l'oignon et déposer sur la croûte. Battre les œufs et la cayenne et verser a la croûte. Pincer ensemble les deux triangles restants pour former un rectangle de 5 x 9". Découpez-les en 8 bandes de 1 pouce sur la longueur. En faire un treillis sur la garniture, en pressant les bouts dans la pâte du dessous. Saupoudrer de parmesan. Cuire 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange aux œufs soit pris au centre. Laisser reposer 5 minutes et servir.

PETITS PAINS AU POULET ET AUX ARACHIDES

2007-09-29T17:02:00.000-04:00

2 boites de poulet (bte de 7 onces)
2 tasses de céleri haché
½ tasse d’arachides salées ou non, hachées
1 petit oignon haché
½ c. à thé de sel (facultatif)
2 c. à table de jus citron
½ tasse de fromage râpé
1 tasse de mayonnaise

Mélanger le tout et placer dans 12 pains hamburger. Emballer individuellement dans un papier d’aluminium et chauffer à 450 F de 10 à 15 minutes.
On peut également utiliser du thon en conserve.

2007-02-26T10:33:00.001-05:00

BRIOCHES À L'ÉRABLE AU ROBOT BOULANGER
Recettes.qc.ca

1 tasse d'eau
3 tasses de farine
1 gros oeuf
1/3 tasse de sucre
1 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre ramolli
2 c. à thé de levure

REMPLISSAGE :
1/2 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse de beurre ramolli
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 tasse de noix hachées

GLAÇAGE :
1 tasse de sucre en poudre
1/2 c. à thé d'extrait d'érable
1 à 2 c. à soupe d'eau chaude

Mettre tous les ingrédients des brioches dans la machine dans l’ordre au cycle dough. Une fois la pâte prête l'abaisser sur une surface enfarinée en un rectangle. Tartiner le rectangle de pâte avec le remplissage, rouler comme un gâteau roulé, puis couper en rondelles égales. Placer dans un plat graisser et laisser lever environ 1h. Cuire au four à 350º pendant environ 15-20 minutes. Sortir du four, laisser reposer 10 minutes et garnir du glaçage.

2007-02-26T10:29:00.000-05:00

MACARONI À LA VIANDE GRATINÉ
Sukie (Recettes .qc.ca)

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 4

1 lbs. à 1 1/2 lbs. (450 g à 700 g) de steak haché mi-maigre
1 petit oignon émincé
1 c. à table (15 ml) de beurre ou margarine
Sel et poivre
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
1 boîte de 284 ml de soupe crème de tomate
1 tasse (250 ml) de jus de légumes ou de tomates
1 c. à table (15 ml) de cassonade
2 c. à table (15 ml) de basilic séché
1 boîte de 454 g de macaroni "long"
1 lbs. (454 gr) de fromage cheddar jaune
Dans un grand poêlon, fondre le beurre et faire revenir les oignons, ajouter la viande, saler et poivrer, cuire complètement.
Ajouter les tomates, la boite de soupe, la cassonade et le basilic, mijoter à feu doux.
Pendant ce temps cuire "à demi" le macaroni long, la cuisson se complétera au four.
Dans une casserole allant au four, mêler le macaroni et la préparation de viande.
Sur le dessus, placer le fromage coupé en tranches minces.
N.B. le fromage râpé ne donne pas le même résultat. Mettre au four à 375°F (190°C), environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré. L'utilisation du macaroni long donne un merveilleux résultat.

2007-02-26T10:27:00.000-05:00

COQUILLETTES À L’ITALIENNE

1 env. mélange pur soupe à l’oignon
1 lb. Bœuf haché
1 c. à thé origan
1 boite 28 onces de tomates non égouttées
2 tasses eau
2 tasses de coquillettes moyennes non cuites
1/3 tasse fromage parmesan râpé (facultatif)
Fromage mozzarella
Dans poêlon ou casserole, faire cuire le bœuf et l’égoutter.
Ajouter le mélange pour soupe à l’oignon, l’origan, les tomates et l’eau.
Amener à ébullition.
Ajouter les coquillettes et mijoter à couvert en remuant de temps à autre pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les coquillettes soient cuites.
Ajouter le parmesan et remuer.
Mettre le fromage mozzarella sur le dessus lors du service.

2007-02-26T10:26:00.000-05:00

CANNELLONIS SIMPLES ET RAPIDES CATELLI

12 cannellonis Express
2 tasses sauce tomate ou sauce pour pâtes Catelli
2 tasses eau
½ lb de bœuf haché
1 petit oignon haché fin
1 gousse ail
1 œuf battu
¼ t chapelure fine
2 c à table parmesan râpé
¼ c thé origan séché
Sel et poivre
Mozzarella râpé si désiré

Mélanger la sauce et l’eau, mettre de côté.
Faire brunir la viande avec l’oignon et l’ail.
Retirer du feu et ajouter l’œuf, la chapelure, le parmesan et l’origan.
Saler et poivrer au goût.
Incorporer ½ tasse de sauce éclaircie.
Farcir les cannellonis de viande.
Étendre 1 tasse de sauce dans un plat allant au four.
Disposer les cannellonis farcis en une seule couche sur la sauce.
Couvrir du reste de la sauce.
Couvrir le plat d’un papier aluminium.
Cuire immédiatement au four à 350 F environ 60 minutes.
Couvrir de fromage râpé et gratiner si désiré.Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

2007-02-26T10:24:00.000-05:00

PÂTES AUX TOMATES SÉCHÉES, AU BACON ET AU PARMESAN

3 tranches de bacon, haché en petits morceaux
1 petit oignon haché très fin
1 à 2 gousse d 'ail
¾ à 1 tasse de crème 15 % à cuisson ou champêtre
3 bonne c. à soupe de pesto aux tomates séchées
2 à 3 c. à soupe de fromage parmesan râpé
Sel et poivre au goût

Cuire les pâtes au goût (penne, tortellini, rotini ou autre)
Dans une grande poêle, frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, ajouter les oignons et brasser 2 à 3 minutes jusqu'à tendreté, ajouter l'ail, éviter de le surcuire.
Déglacer avec la crème et bien racler le fond pour en ressortir tous les sucs puis ajouter le pesto aux tomates, brasser pour bien mélanger, ajouter le parmesan le sel et le poivre.
Au lieu d'utiliser beurre ou huile pour frire oignon et ail, on gardera le gras de bacon, il n'y en a pas beaucoup mais c'est très savoureux.
Servir sur vos pâtes préférés.

2007-02-22T10:47:00.001-05:00

PETITS PAINS À SPAGHETTI CREUX

1 tasse de farine
1c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de sel
2 oeufs
1 tasse de lait
1c. à table d'huile

Brasser tous les ingrédients ensemble et mettre dans des moules à muffins graissés et cuire à 425F environ 30 minutes

2007-02-22T10:45:00.000-05:00

RÉGAL AUX NOUILLES ET AUX ŒUFS

6 œufs cuit durs
1 c. à table persil
1 c. à thé oignon émincé
½ tasse de sauce salade Miracle Whip
1/3 tasse de beurre
2 tasses lait
1/3 tasse farine
Sel et poivre
½ lb fromage fondu Velveeta
1 paquet 8 onces de nouilles aux œufs cuites et égouttées
Mie de pain frais
Couper les œufs en 2 sur la longueur.
Enlever les jaunes et les écraser avec le persil, l’oignon et la sauce à salade.
Farcir les blancs d’œufs.Faire une béchamel avec le beurre, la farine, le lait et les assaisonnements.
Ajouter le Velveeta coupés en morceaux et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Incorporer la moitié de la sauce dans les nouilles et verser dans un plat beurré.
Disposer les œufs farcis sur le dessus et recouvrir avec le reste de la sauce.
Garnir le bord de mie de pain.Cuire ;a four modéré, 350 F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la mie soit dorée.

2007-02-22T10:42:00.000-05:00

MA LASAGNE
Taillefer

12 lasagnes
1 tasse de cheddar fort râpé
½ tasse de parmesan frais râpé

SAUCE À LA VIANDE
2 cuil à table huile olive
1 lb bœuf haché
2 oignons hachés finement
1 poivron vert haché finement
1 branche céleri haché finement
4 gousse ail hachées
¼ lb champignons tranchés finement
1 cuil. à thé origan
1½ cuil. à table basilic
1 pincée piments broyés
1 cuil. à table sucre
1 bte 540 ml tomates broyées
1 bte 398 ml de sauce tomate
Sel et poivre

SAUCE AU FROMAGE
¼ tasse beurre
1/3 tasse farine
1 pincée muscade moulue
1½ tasse lait
½ tasse vin blanc
2 tasses cheddar fort râpé
1/3 tasse parmesan frais râpé
Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.

SAUCE À LA VIANDE
Dans une casserole, chauffer l’huile.
Ajouter la viande, les oignons, le poivron, le céleri et l’ail.
Cuire à feu élevé en remuant jusqu’à ce que la viande soit colorée.
Saler et poivrer. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à tendreté.
Ajouter les herbes, les piments broyés, le sucre, les tomates, la sauce tomate et la pâte de tomates. Porter à ébullition. Réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
Poursuivre la cuisson 15 minutes jusqu’à épaississement de la sauce.

SAUCE AU FROMAGE
Dans une casserole, fondre le beurre.
Ajouter la farine, le sel, le poivre et la muscade.
Bien mélanger.
Remuer1 minute à feu moyen.
Ajouter graduellement le lait et le vin en remuant.
Brasser jusqu’à ébullition et épaississement. Réduire le feu et cuire 1 minute. Retirer du feu, ajouter les fromages et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Dans plat à lasagne de 13 x 9, verser ¼ de sauce viande.
Y déposer 3 lasagnes, étendre une partie de la sauce à la viande sur les pâtes. Couvrir d’une partie de la sauce au fromage.
Couvrir de 3 autre lasagnes et répéter.
Terminer avec sauce à la viande.
Saupoudrer de cheddar et de parmesan. Cuire 40 minutes dans four préchauffé à 350 F ou jusqu’à ce que ce soit doré.
Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

2007-02-21T17:45:00.000-05:00

SAUCE SPAGHETTI À LA DAGIOVANI

8 oignons moyens
1 céleri
1/2 piment vert
1/2 piment rouge
1 gousse d'ail
Huile végétale
1,135 kg [2 1/2 livres] de bœuf haché
680 g [1 1/2 livre] de porc haché
1 1/2 bouteille [426 mL / 15 onces] de sauce Chili
1 boîte de 398 mL [14 onces] pâte de tomate
3 boîtes de soupe crème de tomate
2 boîtes [796 mL / 28 onces chacune] de tomates
1 livre champignons frais
1 bière
30 mL [1/8 de tasse] sucre
1,3 mL [1/2 c. à thé] de poivre rouge
1,3 mL [1/2 c. à thé] d'origan
5 mL [1 c. à thé] d'épices italiennes
4 feuilles de laurier
Sel et poivre
5 mL [1 c. à thé] de sauce Tabasco
5 mL [1 c. à thé] de paprika
4 piments secs [facultatif

Hacher les oignons, le céleri, les piments et l'ail; faire frire avec de l'huile végétale. Y brunir le bœuf et le porc hachés, en ajoutant les épices, au goût. Ajouter la sauce Chili, la pâte de tomate, la soupe de tomate, les tomates, les champignons, la bière et le sucre. Laisser mijoter 5 heures, au four à 150°C [300°F]. Goûter et rectifier l'assaisonnement, au goût.

Beurre de pommes à l'érable

2006-11-17T16:00:00.000-05:00

8 pommes épluchées, le cœur enlevé, et coupées en gros morceaux
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de beurre

Mélanger le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen sur la cuisinière pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et se défassent. Réduire en purée au mélangeur. Verser dans des pots stérilisés (méthode semblable à celle des confitures) ou simplement congeler. Donne environ 3 à 4 tasses. Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

PAIN AUX GRAINS DE CAMPAGNE

2006-11-17T15:41:00.000-05:00

1 1/4 tasse d'eau
2 c. à table de miel liquide
2 c. à table d'huile végétale
1 1/2 c. à thé de sel.
2 tasses de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
1/4 tasse de graines de lin
2 c. à table de graines de sésame
1 c. à table de graines de pavot
1 c. à table de graines de tournesol
2 c. à thé de levure à machine à pain

Placer les ingrédients comme dans les instructions de votre machine à pain.
Auparavant, je fais griller au four tous les grains pour un meilleur goût.

Recettes de Boeuf haché - Très économique

2006-11-16T17:33:00.000-05:00

ROULÉ À LA VIANDE
2 tasses bœuf haché
1 tasse de sauce hot-chicken
2 cuil. à table oignon haché
2 cuil. à table de piments verts hachés
Clou de girofle au goût
Pâte feuilletée du commerce
Revenir les oignons et les piments. Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu’à ce que ce soit cuit. Ajouter la sauce et le clou de girofle. Abaisser la pâte.
Étendre la préparation de viande refroidie sur la pâte. Rouler comme un gâteau roulé. Déposer dans une lèchefrite et badigeonner de lait. Cuire à 400 F, 30 minutes.
Servir avec le reste de sauce hot-chicken.

PÂTÉ MEXICAIN
2 lb bœuf haché
2 oignons hachés
½ tasse piments verts hachés
½ tasse ketchup
½ tasse relish
½ tasse sauce Chili
1 tasse de fromage râpé (mozzarella)
Pâte à tarte

Faire cuire les oignons et le bœuf haché dans un peu de beurre. Ajouter le reste des ingrédients sauf le fromage et laisser mijoter 5 minutes. Mettre le mélange de viande dans une abaisse non cuite. Ajouter le fromage au goût. Couvrir d’une autre abaisse et cuire à 450 F jusqu’à ce que doré.

BŒUF EN MARGUERITE
2 c. à soupe d’huile
1 lb de bœuf haché
1 oignon haché
¼ tasse de ketchup
¼ c. à thé sel d’ail
¼ c. à thé de poivre
1 boite de crème de champignons
Pâte feuilletée
Préchauffer le four à 400 F. Dans un poêlon, chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon et le bœuf haché. Retirez l’excédent de gras. Ajouter le ketchup, le sel, le poivre et la crème de champignons. Laissez refroidir. Étendre la pâte en un carré de 12 pouces. Étendre le mélange de viande sur la pâte; Roulez comme un gâteau et couper en tranches de 1 ½ pouces. Déposez sur une tôle graissé et cuire 20 à 25 minutes .
Servir avec une sauce brune ou une sauce aux champignons.

GRATIN DE BŒUF HACHÉ
1lb bœuf haché
1 oignon en rondelles
14 onces tomates en conserve
1 c. à table huile
2 c. à table farine
2 c. à table pâte de tomates (facultatif)
1 c. à thé paprika
¼ tasse bouillon de bœuf
persil, sel et poivre
SAUCE POUR GRATIN
1 tasse de lait
1 tasse fromage râpé
2 c. à table farine
2 c. à table beurre
sel et poivre
Faire revenir les oignons dans l’huile.
Retirer les oignons du poêlon. Cuire le bœuf haché dans le poêlon.
Ajouter la pâte de tomates, les tomates, le paprika et le bouillon.
Couvrir, cuite 5 à 6 minutes.
Ajouter persil, farine, oignons, sel et poivre. Déposer dans plat allant au four.
Faire la sauce comme une béchamel.
Verser sur le bœuf haché et gratiner au four à 400 F, 25 à 30 minutes.

BOULETTES STROGONOFF
1 lb bœuf haché
½ tasse lait
½ tasse chapelure
1 c. à thé sel
1/8 c. à thé poivre
1 c. à soupe de persil haché
3 c. à soupe de beurre
1 oignon moyen en dés fins
¼ è ½ lb de champignons émincés
½ c. à thé de paprika
2 c. à soupe de farine
1 tasse de consommé
½ tasse de crème sûre
1 c. à thé de sauce Worcestershire
Sel et poivre au goût
Bien mélanger le bœuf haché, le lait, la chapelure, le sel, le poivre et le persil.
Former des boulettes de 1 pouce.
Chauffer le beurre dans une grande poêle, bien dorer les boulettes de tous les côtés (cuire entièrement).
Retirer les boulettes.
Ajouter l’oignon, les champignons et sauter rapidement. Saupoudre le paprika et la farine sur le contenu du poêlon.
Verser le consommé en remuant constamment jusqu’à épaississement. Incorporer la crème sûre.
Remettre les boulettes dans le poêlon, ajouter la sauce Worcestershire.
Saler et poivrer au goût.
Chauffer sans bouillir (très important).
Servir sur nouilles beurrées ou riz.
Accompagner de 2 ou 3 légumes cuits.

COURONNE DE BŒUF ET LÉGUMES
1 livre (450 g) environ de boeuf haché maigre
1 boîte de conserve (284 ml) de soupe aux légumes
Oignon haché finement (au goût)
1 paquet (235 g) de pâte à croissants Pillsbury
½ à ¾ tasse de fromage rapé
Faire revenir la viande et les oignons, le tout bien cuit. Ajouter la soupe aux légumes, le fromage et réchauffer. Diviser la pâte à croissants en rectangles. Disposer la pâte dans une assiette à tarte en laissant les pointes déborder. S'assurer que le fond de l'assiette soit bien garni de pâte. Vider la préparation de viande et de légumes. Ramener les pointes de pâte vers le milieu de manière à faire une couronne.
Cuire 15 à 20 minutes dans un four préalablement chauffé à 375 F (180 C).

PAINS À LA VIANDE DU GROS HECTOR
Très près de la vraie recette
1 livre de boeuf haché
2/3 tasse de ketchup
1 gros oignon haché fin
1/4 tasse de beurre
2/3 tasse de sauce Chili
1 cuil. à thé de sauce Worchesterchire
4 gouttes de Tabasco
Sel et poivre au goût
Cuire le tout à feu doux environ 1/2 heure.
Vérifier l'assaisonnement. Servir dans des pains hot-dog préalablement cuits dans la grillette.

PAIN À LA VIANDE
1 boite soupe Campbell aux chicken et aux gombos
1 lb bœuf haché
¾ cuil. à thé moutarde sèche
1 cuil à table ketchup
Revenir les oignons légèrement, ajouter le bœuf et cuire jusqu’à ce que ce soit cuit.
Ajouter la moutarde, le ketchup et la soupe.
Laisser mijoter jusqu’à ce que ce soit cuit.
Servir dans des pains hot-dog préalablement cuits dans la grillette.

PÂTÉ DE BOEUF À LA NORMANDE
Préparation., 20 minutes
Cuisson : de 25 à 30 minutes
Un mariage classique de viande et de pommes dg' terre. Assaisonnez la viande de sauce Chili HEINZ et d'épices à l'italienne, puis recouvrez de pommes de terre crémeuses à la normande SHIRRIFF.
1 pqt (175 g) de pommes de terre à la normande SHIRRIFF`
1 bouteille (285 mL) de sauce Chili HEINZ
1 c. à table d'assaisonnement à l'italienne broyé
1 lb de bœuf haché maigre ou dindon cru haché
1/4 tasse d'oignon haché
½ tasse de chapelure fine
1 gousse d'ail hachée fin
2 c. à table de parmesan râpé
Cuire les pommes de terre en suivant les indications de l'emballage, pour le dessus de la cuisinière ou pour le four à micro-ondes. Entre-temps, dans un bol moyen, mélanger la sauce Chili et l'assaisonnement à l'italienne; diviser le mélange de sauce Chili en deux. Dans un grand bol, mélanger une moitié du mélange de sauce Chili, le bœuf haché, l'oignon, la chapelure et l'ail; bien remuer. Presser également dans le fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 9 pu (23 cm). Cuire au four à 350°F . (18œC), 15 minutes. Incorporer les champignons et ' le parmesan aux pommes de terre cuites. Remplir ° la croûte de viande du mélange de pommes de terre. Cuire 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Placer sous le gril jusqu'à Ce que les pommes de terre soient dorées. Chauffer l'autre moitié du mélange de sauce Chili et en napper chaque portion.
Donne 6 portions.

Beignes du bon vieux temps -Laura Secord

2006-11-15T16:37:00.000-05:00

Pour le temps des Fêtes...des bons beignes, il faut en faire !!!
Tiré de Recettes canadiennes de Laura Secord
Ils sont extrêmement tendres ces beignes au babeurre !

1/4 tasse shortening ou saindoux, fondu
1 tasse sucre
2 oeufs
1/2 c. à thé vanille
4 1/2 tasses farine tout usage
2 c. à thé poudre à pâte
1 c. à thé soda à pâte
1 c. à thé sel
1 c. à thé muscade
1 1/2 tasse babeurre ou lait sur

Fondre le gras et l’ajouter au sucre; y mélanger les oeufs et la vanille. Tamiser les ingrédients secs ensemble et incorporer au mélange de sucre en alternant avec le babeurre. Réfrigérer la pâte jusqu’à consistance assez ferme pour être roulée. Diviser la pâte en quatre. Rouler chaque portion sur une surface légèrement enfarinée à 1/3 de pouce d épaisseur. Couper avec un emporte-pièce à beigne enfariné. Soulever les pièces à l aide d une large spatule et les glisser dans le gras chaud. Tourner les beignes au moment où ils montent à la surface. Frire jusqu’à coloration dorée des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant. Servir tel quel ou recouvert de sucre en poudre ou de garniture au chocolat. Chauffer la grande friture à 375 °F.
Donne 3 douzaines de beignes ou 100 boules