Potage à la courge et aux pommes

Tout simplement Clodine

J'ai fait ce potage et il est très bon.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions : 10
Congélation : Oui

15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 oignons moyens, hachés
2 gousses d'ail hachées
1 courge musquée de 1,125 kg (2 1/4 lb) pelée et coupée en cubes3 pommes coupées en dés
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
2 L (8 tasses) de bouillon de poulet
Sel et poivre, au goût

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter la courge, les pommes, le piment, le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que les courges soient bien tendres. À l'aide d'un robot ou d'un mélangeur à main, réduire la préparation en purée lisse. Saler et poivrer.

Comment parer une courge musquée
1. À l'aide d'un couteau économe, peler la courge. Pour que ce soit plus facile, la passer au micro-ondes de 2 à 3 minutes, à intensité maximale, avant de la peler.
2. Couper les deux extrémités.
3. Trancher la courge en deux, dans le sens de la longueur.
4. À l'aide d'une cuillère à soupe, retirer les graines et la membrane fibreuse.
5. Couper la courge en tranches de 1,25 cm (1/2 po) d'épaisseur, puis en cubes d'environ 2,5 cm (1 po) de côté.

Filet de porc, sauce moutarde

1 ou 2 filets de porc
1 oignon vert(facultatif)
1 gousse d'ail
1 tasse de crème 35%
1/4 Tasse de bouillon de poulet
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
Poivre
Persil au goût, si désiré
Couper le porc en rondelles et faire cuire dans un mélange de beurre et d'huile.
Réserver dans un plat au four à 250F.
Dans le même poêlon, faire revenir l'ail et l'oignon vert.
Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire.
Ajouter le crème et laisser épaissir un peu. Ajouter la moutarde une cuillère à la fois et brasser.
Goûter car c'est selon notre goût pour la quantité. Poivre et persil si désiré.
Laisser épaissir.
Quand la sauce a une belle texture ajouter le porc dedans.

Servir avec orzo à la crème et au persil...et un légume au choix tel que brocoli, choux de Bruxelles ou asperges.

Beurrre de pommes à l'érable

Sur des roties de pains de grains...hummm !!!

-8 pommes épluchées, le cœur enlevé, et coupées en gros morceaux
-1/2 tasse de sirop d'érable
-1/2 tasse de beurre
Mélanger le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen sur la cuisinière pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et se défassent. Réduire en purée au mélangeur. Verser dans des pots stérilisés (méthode semblable à celle des confitures) ou simplement congeler. Donne environ 3 à 4 tasses. Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Gauffres et garniture aux pommes

Un merveilleux déjeuner pour le temps des pommes !!!

GAUFRES
2 tasses de farine
1 c. à table de sucre
3 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
3 œufs bien mélangés
2 tasses de lait
½ tasse de beurre ou d’huile ou de margarine fondue
Combinez la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol.
Battez les œufs et le lait dans un autre petit bol et ajoutez le beurre fondu (huile ou margarine). Ajoutez aux autres ingrédients secs. Mélangez et cuire selon mode d’emploi du gaufrier.

GARNITURE AUX POMMES POUR GAUFFRES
7 à 8 pommes pelées et tranchées
2 c. à table (30 ml) de beurre
2/3 tasse (150 mm) de sucre
1 goutte de jus de citron
2 c. à table (30 ml) de farine
Faire cuire le tout dans une casserole jusqu'à ce que les pommes attendrissent.

Garnir les gauffres de cette préparation et ajouter du sirop d'érable ou la sauce au caramel ci-bas pour les dents sucrées...

SAUCE AU CARAMEL
¼ tasse de beurre
2 tasses de cassonade
1 tasse de crème 35%
Mélanger et faire bouillir 5 minutes

Dentelles de pacanes au beurre de clémentine

J'ai apporté ces petites gâteries trouvées sur le site de Jasmine lors d'un dîner sushis au bureau à l'occasion de mon départ. Je voulais leur offrir un petit dessert pour terminer ce merveilleux repas.

Dentelles de pacanes
1/3 de tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
1/2 de tasse de sucre
3 cuillères à table de sirop de maïs pâle
1/2 de tasse de farine tout usage
1 1/2 tasses de pacanes hachées grossièrement
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
Beurre de clémentine
1 1/2 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer)
1/4 de tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
Le jus de 2 petites clémentines, fraichement pressé
2 cuillères à thé de zeste de clémentine, finement rapé
Préparation :Dentelles de pacanesPréchauffer le four à 350°F (180°C). Recouvrir deux grandes plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.Mélanger ensemble le beurre, le sucre et le sirop de maïs dans une petite casserole. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que tous les ingrédients soient fondus et que le mélange soit lisse. Monter le feu à moyen-vif et amener à ébullition en remuant constamment. Aux premiers bouillons, retirer du feu et incorporer la farine, les pacanes et la vanille. Remuer pour bien combiner tous les ingrédients.Laisser tomber de petites cuillères de pâte (pas plus grosses qu'une noix) sur les plaques préparées en espaçant les biscuits d'environ 2 pouces à chaque fois (et même plus! Ça s'étend énormément, je vous jure...)Enfourner les plaques une à la fois et cuire jusqu'à ce que les biscuits soient bouillonnant et légèrement dorés, soit environ 11 minutes. Laisser refroidir sur la plaque 10 minutes, puis placer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.Beurre de clémentineMélanger tous les ingrédients au fouet dans un bol jusqu'à obtention d'une texture lisse. Étendre une généreuse cuillerée de crème sur le côté lisse de la moitié des biscuits et recouvrir de l'autre moitié des biscuits en appuyant légèrement pour faire adhérer les deux moitiés ensembles.
Réfrigérer les biscuits environ 1 heure afin que la crème se solidifie et soude ensemble les biscuits (vous pourrez ensuite conserver les biscuits à la température de la pièce, ils seront plus goûteux).Garder les biscuits à température ambiante dans un contenant hermétique en séparant les couches de papier parchemin.

Moi, j'ai utilisé des noix de grenobles hachées et des amandes tranchées...délicieux !!!

Pain aux noix et aux cerises

Source: Recettes du Québec

2 tasses (230 g) de farine tamisée
1 tasse (225 g) de sucre
3 c. à thé (15 g) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 g) de sel
2 oeufs
1 tasse (250 ml) de cerises en moitiés
1/4 tasse (65 ml) du sirop des cerises marasquin
3/4 tasse (190 ml) de lait
3 c. à table (45 ml) d'huile
3/4 c. à thé (3 ml) d'essence d'amande
1/2 tasse (45 g) de noix hachées

Préchauffer le four à 325 F. Beurrer un moule à pain de 9x5x2 pouces (22 cm). Si le moule en pyrex, mettre le four à 300 F. Tamiser ensemble dans un grand bol la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Battre ensemble et à la fourchette les oeufs, le sirop de cerises, le lait, l'huile et l'essence d'amande. Ajouter en brassant aux ingrédients secs et battre jusqu'à lisse.
Ajouter les cerises et les noix. Verser le mélange dans le moule beurré et cuire environ 1 heure. Vérifier avec un cure-dent.
Peut également se faire avec des canneberges séchées et des pistaches en ajoutant 1/4 tasse de lait.
Le faire cuire dans 4 cannes de conserves de soupe pour de belles tranches rondes.