CROUSTADES AU JAMBON À LA SUISSE

Voici une petite recette que je fais depuis au moins 20 ans lors d'un buffet ou un brunch. Le beurre sur les tranches de pain n'est pas obligatoire. Même sans beurre, c'est délicieux et beaucoup moins gras. C'est toujours un succès !!!

1/2 tasse de beurre fondu
18 tranches de pain sandwich
1 tasse de fromage suisse canadien râpé
1 boite de flocons de jambon ou 1 tasse
1/2 tasse de mayonnaise
1/4 tasse d’échalotes hachées fins

Beurrer des moules à muffins.
Enlever la croûte du pain, aplatir un peu chaque tranche de pain à l’aide d’un rouleau à pâte. Couper des cercles d’environ 3 ½ po. dans chaque tranche.
Presser le pain dans des moules à muffins, badigeonner de beurre (facultatif).
Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 10 minutes.
Mélanger le fromage, le jambon, la mayonnaise et les échalotes. Bien remuer.
Déposer la préparation dans les croustades partiellement cuites.
Cuire environ 15 minutes.
On peut préparer les croustades à l’avance (même les congeler) et les réchauffer à 300 F, 10 à 15 minutes.

Beurrre de pommes à l'érable

Sur des roties de pains de grains...hummm !!!

-8 pommes épluchées, le cœur enlevé, et coupées en gros morceaux
-1/2 tasse de sirop d'érable
-1/2 tasse de beurre
Mélanger le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen sur la cuisinière pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et se défassent. Réduire en purée au mélangeur. Verser dans des pots stérilisés (méthode semblable à celle des confitures) ou simplement congeler. Donne environ 3 à 4 tasses. Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Gauffres et garniture aux pommes

Un merveilleux déjeuner pour le temps des pommes !!!

GAUFRES
2 tasses de farine
1 c. à table de sucre
3 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
3 œufs bien mélangés
2 tasses de lait
½ tasse de beurre ou d’huile ou de margarine fondue
Combinez la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol.
Battez les œufs et le lait dans un autre petit bol et ajoutez le beurre fondu (huile ou margarine). Ajoutez aux autres ingrédients secs. Mélangez et cuire selon mode d’emploi du gaufrier.

GARNITURE AUX POMMES POUR GAUFFRES
7 à 8 pommes pelées et tranchées
2 c. à table (30 ml) de beurre
2/3 tasse (150 mm) de sucre
1 goutte de jus de citron
2 c. à table (30 ml) de farine
Faire cuire le tout dans une casserole jusqu'à ce que les pommes attendrissent.

Garnir les gauffres de cette préparation et ajouter du sirop d'érable ou la sauce au caramel ci-bas pour les dents sucrées...

SAUCE AU CARAMEL
¼ tasse de beurre
2 tasses de cassonade
1 tasse de crème 35%
Mélanger et faire bouillir 5 minutes

MUFFINS AUX BANANES ET NOIX D’OLIVE ET GOURMANDO

Josée Di Stasio
Ils sont très bon !
Donne : 10 à 12 gros muffins

60 ml (1/4 tasse) de crème sûre
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium
3 bananes bien mûres
125 ml (1/2 tasse) ou 110 g (1 bâton) de beurre à la température ambiante
250 ml (1 tasse) de cassonade bien tassée
2 œufs
5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille naturelle
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cardamome
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade râpée
10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Pacanes ou noix de Grenoble entières ou hachées, au besoin

Préchauffer le four à 190°C (375°F)
Beurrer 12 grands moules à muffins. Mettre ensemble la crème sûre et le bicarbonate de sodium. Laisser reposer. Écraser grossièrement les bananes, réserver. Battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique. Incorporer les œufs et la vanille, bien mélanger. Ajouter la crème sûre, mélanger. Incorporer les bananes à la cuillère. Mélanger les ingrédients secs (farines, cardamome, muscade, cannelle et sel). Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, à la spatule sans trop insister. Répartir dans les moules. Garnir de noix entières ou hachées grossièrement. Verser environ 60 ml (1/4 tasse) d'eau dans les moules qui n'ont pas de pâte. Cuire les muffins environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre d'un muffin. Vérifier après 20 minutes de cuisson.

BRIOCHES À L'ÉRABLE AU ROBOT BOULANGER
Recettes.qc.ca

1 tasse d'eau
3 tasses de farine
1 gros oeuf
1/3 tasse de sucre
1 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre ramolli
2 c. à thé de levure

REMPLISSAGE :
1/2 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse de beurre ramolli
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 tasse de noix hachées

GLAÇAGE :
1 tasse de sucre en poudre
1/2 c. à thé d'extrait d'érable
1 à 2 c. à soupe d'eau chaude

Mettre tous les ingrédients des brioches dans la machine dans l’ordre au cycle dough. Une fois la pâte prête l'abaisser sur une surface enfarinée en un rectangle. Tartiner le rectangle de pâte avec le remplissage, rouler comme un gâteau roulé, puis couper en rondelles égales. Placer dans un plat graisser et laisser lever environ 1h. Cuire au four à 350º pendant environ 15-20 minutes. Sortir du four, laisser reposer 10 minutes et garnir du glaçage.

Beurre de pommes à l'érable

8 pommes épluchées, le cœur enlevé, et coupées en gros morceaux
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de beurre

Mélanger le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen sur la cuisinière pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et se défassent. Réduire en purée au mélangeur. Verser dans des pots stérilisés (méthode semblable à celle des confitures) ou simplement congeler. Donne environ 3 à 4 tasses. Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.