Carrés aux canneberges

1 sac de canneberges
1 tasse de sucre
2 c. à table d’eau froide
1 ½ c. à thé de soda
1/8 c. à thé sel
1 tasse de beurre froid
1 tasse de cassonade
2 tasses de flocons d’avoine
1 ½ de farine
Cuire les canneberges avec le sucre et l’eau. Écraser pour en faire une purée. Cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir.
Tamiser la farine, le soda et le sel. Ajouter le beurre et le défaire en mêlant le tout jusqu’à granulosité. Ajouter la cassonade et les flocons d’avoine. Séparer cette préparation en deux parties. Étendre en pressant la moitié dans un moule beurré de 9 x 11 pouces environ. Étendre la purée de canneberges sur cette croûte puis couvrir du reste de la préparation. Cuire à 350 F pendant 30 minutes. Refroidir un peu avant de couper en carrés.

Excellent dessert !!!

Muffins ou pain aux cerises, canneberges, pommes et avoine

Voici une recette que l'on peut faire en muffins ou en pain selon l'inspiration du moment. Il s'agit d'une recette prise sur le blog "Légende d'automne" que j'ai adapté selon mes préférences. C'est vraiment délicieux et surtout très nourissant.

1 tasse de flocons d'avoine cuisson rapide

1 tasse de farine tout usage

2/3 de tasse de son de blé

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de cannelle moulu

1/2 tasse de beurre ramolli

1/2 tasse de cassonade tassée

2 oeufs

1/2 tasse de canneberges séchées

1/2 tasse de cerises séchées(ou dattes hachée)

1/2 tasse de noix hachées au choix (pacanes, Grenoble, amandes)J’ai mis des noix de macadam
½ tasse de chipits de chocolat blanc
1 ¼ tasse de compote de pomme non sucrée (j'ai fait cuire 4 pommes en tranches)

Préchauffer le four à 375°F.

Beurrer ou tapisser de moule en papier 12 moules à muffins ou un moule à pain.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.

Dans un bol moyen mélanger le beurre, cassonade et les œufs, ajouter la compote de pommes.

Ajouter aux ingrédients secs et mélanger.

Incorporer les canneberges, les cerises, chipits et noix dans la pâte.

Remplir les moules.

Cuire pendant 18 à 20 minutes ou environ 65 minutes s’il s’agit d’un pain ou jusqu'à ce que ce soit gonflés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir sur une grille.

DÉLICE À L'ÉRABLE

Tout simplement délicieux ce petit dessert !
Source: Les p'tits becs sucrés de la Beauce
Ce fût mon dessert de la fête des mères !
La prochaine fois, je vais mettre la préparation à l'érable dans une pâte à tarte.

1-3/4 tasse de sirop d’érable
½ tasse de farine
½ c. à thé de sel
1-1/4 tasse de lait
2 œufs
3 c. à table de beurre
Biscuits Graham
1 tasse de crème à fouetter
Mélanger le sirop, la farine et le sel.
Dans une casserole, chauffer le lait et ajouter graduellement le premier mélange.
Brasser continuellement.
Bien battre les œufs et les incorporer au mélange obtenu.
Ajouter le beurre.
Cuire environ 5 minutes jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir un peu la crème à l’érable.
Dans un plat en pyrex d’environ 9 pouces carrés, déposer un rang de biscuits Graham, un rang de crème à l’érable, un rang de biscuits et finalement un deuxième rang de crème à l’érable. Fouetter la crème en y ajoutant un peu de sucre à glacer. Garnir la crème à l'érable avec la crème fouettée et garnir de sucre d'érable si désiré.
environ 8 portions

CROUSTADES AU JAMBON À LA SUISSE

Voici une petite recette que je fais depuis au moins 20 ans lors d'un buffet ou un brunch. Le beurre sur les tranches de pain n'est pas obligatoire. Même sans beurre, c'est délicieux et beaucoup moins gras. C'est toujours un succès !!!

1/2 tasse de beurre fondu
18 tranches de pain sandwich
1 tasse de fromage suisse canadien râpé
1 boite de flocons de jambon ou 1 tasse
1/2 tasse de mayonnaise
1/4 tasse d’échalotes hachées fins

Beurrer des moules à muffins.
Enlever la croûte du pain, aplatir un peu chaque tranche de pain à l’aide d’un rouleau à pâte. Couper des cercles d’environ 3 ½ po. dans chaque tranche.
Presser le pain dans des moules à muffins, badigeonner de beurre (facultatif).
Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 10 minutes.
Mélanger le fromage, le jambon, la mayonnaise et les échalotes. Bien remuer.
Déposer la préparation dans les croustades partiellement cuites.
Cuire environ 15 minutes.
On peut préparer les croustades à l’avance (même les congeler) et les réchauffer à 300 F, 10 à 15 minutes.