Carrés aux canneberges

1 sac de canneberges
1 tasse de sucre
2 c. à table d’eau froide
1 ½ c. à thé de soda
1/8 c. à thé sel
1 tasse de beurre froid
1 tasse de cassonade
2 tasses de flocons d’avoine
1 ½ de farine
Cuire les canneberges avec le sucre et l’eau. Écraser pour en faire une purée. Cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir.
Tamiser la farine, le soda et le sel. Ajouter le beurre et le défaire en mêlant le tout jusqu’à granulosité. Ajouter la cassonade et les flocons d’avoine. Séparer cette préparation en deux parties. Étendre en pressant la moitié dans un moule beurré de 9 x 11 pouces environ. Étendre la purée de canneberges sur cette croûte puis couvrir du reste de la préparation. Cuire à 350 F pendant 30 minutes. Refroidir un peu avant de couper en carrés.

Excellent dessert !!!

Muffins ou pain aux cerises, canneberges, pommes et avoine

Voici une recette que l'on peut faire en muffins ou en pain selon l'inspiration du moment. Il s'agit d'une recette prise sur le blog "Légende d'automne" que j'ai adapté selon mes préférences. C'est vraiment délicieux et surtout très nourissant.

1 tasse de flocons d'avoine cuisson rapide

1 tasse de farine tout usage

2/3 de tasse de son de blé

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de cannelle moulu

1/2 tasse de beurre ramolli

1/2 tasse de cassonade tassée

2 oeufs

1/2 tasse de canneberges séchées

1/2 tasse de cerises séchées(ou dattes hachée)

1/2 tasse de noix hachées au choix (pacanes, Grenoble, amandes)J’ai mis des noix de macadam
½ tasse de chipits de chocolat blanc
1 ¼ tasse de compote de pomme non sucrée (j'ai fait cuire 4 pommes en tranches)

Préchauffer le four à 375°F.

Beurrer ou tapisser de moule en papier 12 moules à muffins ou un moule à pain.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.

Dans un bol moyen mélanger le beurre, cassonade et les œufs, ajouter la compote de pommes.

Ajouter aux ingrédients secs et mélanger.

Incorporer les canneberges, les cerises, chipits et noix dans la pâte.

Remplir les moules.

Cuire pendant 18 à 20 minutes ou environ 65 minutes s’il s’agit d’un pain ou jusqu'à ce que ce soit gonflés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir sur une grille.