Carrés aux canneberges

1 sac de canneberges
1 tasse de sucre
2 c. à table d’eau froide
1 ½ c. à thé de soda
1/8 c. à thé sel
1 tasse de beurre froid
1 tasse de cassonade
2 tasses de flocons d’avoine
1 ½ de farine
Cuire les canneberges avec le sucre et l’eau. Écraser pour en faire une purée. Cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir.
Tamiser la farine, le soda et le sel. Ajouter le beurre et le défaire en mêlant le tout jusqu’à granulosité. Ajouter la cassonade et les flocons d’avoine. Séparer cette préparation en deux parties. Étendre en pressant la moitié dans un moule beurré de 9 x 11 pouces environ. Étendre la purée de canneberges sur cette croûte puis couvrir du reste de la préparation. Cuire à 350 F pendant 30 minutes. Refroidir un peu avant de couper en carrés.

Excellent dessert !!!

Dentelles de pacanes au beurre de clémentine

J'ai apporté ces petites gâteries trouvées sur le site de Jasmine lors d'un dîner sushis au bureau à l'occasion de mon départ. Je voulais leur offrir un petit dessert pour terminer ce merveilleux repas.

Dentelles de pacanes
1/3 de tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
1/2 de tasse de sucre
3 cuillères à table de sirop de maïs pâle
1/2 de tasse de farine tout usage
1 1/2 tasses de pacanes hachées grossièrement
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
Beurre de clémentine
1 1/2 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer)
1/4 de tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
Le jus de 2 petites clémentines, fraichement pressé
2 cuillères à thé de zeste de clémentine, finement rapé
Préparation :Dentelles de pacanesPréchauffer le four à 350°F (180°C). Recouvrir deux grandes plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.Mélanger ensemble le beurre, le sucre et le sirop de maïs dans une petite casserole. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que tous les ingrédients soient fondus et que le mélange soit lisse. Monter le feu à moyen-vif et amener à ébullition en remuant constamment. Aux premiers bouillons, retirer du feu et incorporer la farine, les pacanes et la vanille. Remuer pour bien combiner tous les ingrédients.Laisser tomber de petites cuillères de pâte (pas plus grosses qu'une noix) sur les plaques préparées en espaçant les biscuits d'environ 2 pouces à chaque fois (et même plus! Ça s'étend énormément, je vous jure...)Enfourner les plaques une à la fois et cuire jusqu'à ce que les biscuits soient bouillonnant et légèrement dorés, soit environ 11 minutes. Laisser refroidir sur la plaque 10 minutes, puis placer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.Beurre de clémentineMélanger tous les ingrédients au fouet dans un bol jusqu'à obtention d'une texture lisse. Étendre une généreuse cuillerée de crème sur le côté lisse de la moitié des biscuits et recouvrir de l'autre moitié des biscuits en appuyant légèrement pour faire adhérer les deux moitiés ensembles.
Réfrigérer les biscuits environ 1 heure afin que la crème se solidifie et soude ensemble les biscuits (vous pourrez ensuite conserver les biscuits à la température de la pièce, ils seront plus goûteux).Garder les biscuits à température ambiante dans un contenant hermétique en séparant les couches de papier parchemin.

Moi, j'ai utilisé des noix de grenobles hachées et des amandes tranchées...délicieux !!!

Pain aux noix et aux cerises

Source: Recettes du Québec

2 tasses (230 g) de farine tamisée
1 tasse (225 g) de sucre
3 c. à thé (15 g) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 g) de sel
2 oeufs
1 tasse (250 ml) de cerises en moitiés
1/4 tasse (65 ml) du sirop des cerises marasquin
3/4 tasse (190 ml) de lait
3 c. à table (45 ml) d'huile
3/4 c. à thé (3 ml) d'essence d'amande
1/2 tasse (45 g) de noix hachées

Préchauffer le four à 325 F. Beurrer un moule à pain de 9x5x2 pouces (22 cm). Si le moule en pyrex, mettre le four à 300 F. Tamiser ensemble dans un grand bol la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Battre ensemble et à la fourchette les oeufs, le sirop de cerises, le lait, l'huile et l'essence d'amande. Ajouter en brassant aux ingrédients secs et battre jusqu'à lisse.
Ajouter les cerises et les noix. Verser le mélange dans le moule beurré et cuire environ 1 heure. Vérifier avec un cure-dent.
Peut également se faire avec des canneberges séchées et des pistaches en ajoutant 1/4 tasse de lait.
Le faire cuire dans 4 cannes de conserves de soupe pour de belles tranches rondes.

Beignes du bon vieux temps -Laura Secord

Pour le temps des Fêtes...des bons beignes, il faut en faire !!!
Tiré de Recettes canadiennes de Laura Secord
Ils sont extrêmement tendres ces beignes au babeurre !

1/4 tasse shortening ou saindoux, fondu
1 tasse sucre
2 oeufs
1/2 c. à thé vanille
4 1/2 tasses farine tout usage
2 c. à thé poudre à pâte
1 c. à thé soda à pâte
1 c. à thé sel
1 c. à thé muscade
1 1/2 tasse babeurre ou lait sur

Fondre le gras et l’ajouter au sucre; y mélanger les oeufs et la vanille. Tamiser les ingrédients secs ensemble et incorporer au mélange de sucre en alternant avec le babeurre. Réfrigérer la pâte jusqu’à consistance assez ferme pour être roulée. Diviser la pâte en quatre. Rouler chaque portion sur une surface légèrement enfarinée à 1/3 de pouce d épaisseur. Couper avec un emporte-pièce à beigne enfariné. Soulever les pièces à l aide d une large spatule et les glisser dans le gras chaud. Tourner les beignes au moment où ils montent à la surface. Frire jusqu’à coloration dorée des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant. Servir tel quel ou recouvert de sucre en poudre ou de garniture au chocolat. Chauffer la grande friture à 375 °F.
Donne 3 douzaines de beignes ou 100 boules