Pain aux noix et aux cerises

Source: Recettes du Québec

2 tasses (230 g) de farine tamisée
1 tasse (225 g) de sucre
3 c. à thé (15 g) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 g) de sel
2 oeufs
1 tasse (250 ml) de cerises en moitiés
1/4 tasse (65 ml) du sirop des cerises marasquin
3/4 tasse (190 ml) de lait
3 c. à table (45 ml) d'huile
3/4 c. à thé (3 ml) d'essence d'amande
1/2 tasse (45 g) de noix hachées

Préchauffer le four à 325 F. Beurrer un moule à pain de 9x5x2 pouces (22 cm). Si le moule en pyrex, mettre le four à 300 F. Tamiser ensemble dans un grand bol la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Battre ensemble et à la fourchette les oeufs, le sirop de cerises, le lait, l'huile et l'essence d'amande. Ajouter en brassant aux ingrédients secs et battre jusqu'à lisse.
Ajouter les cerises et les noix. Verser le mélange dans le moule beurré et cuire environ 1 heure. Vérifier avec un cure-dent.
Peut également se faire avec des canneberges séchées et des pistaches en ajoutant 1/4 tasse de lait.
Le faire cuire dans 4 cannes de conserves de soupe pour de belles tranches rondes.

SUPRÊMES DE POULET À LA SAUCE AUX AMANDES

8 demi-poitrines de poulet désossées sans peau
½ tasse oignons hachées finement
¾ c. à thé ass. Pour volaille ou thym moulu
1 cube de bouillon poulet
½ tasse eau bouillante
1 tasse crème légère ou de table
1 c. à soupe de farine
¼ tasse amandes effilées grillées
Sel et poivre
Dans poêlon, fondre un peu de beurre. Y faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré des 2 côtés. Retirer le poulet. Dans même poêlon, sauter l’oignon. Remettre le poulet et saupoudrer l’assaisonnement. Dissoudre le cube dans l’eau bouillante. En arroser le poulet. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Retirer le poulet. Dans un bol, incorporer graduellement la crème et la farine. Remuer jusqu’à ce que ce soit lisse. Verser dans poêlon, ajouter les amandes. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Verser sur poulet et servir.
8 portions.

POULET À LA STROGONOFF

3 c. à table huile
3 c. à table de beurre
2 ¼ lb de poulet cru en lanières
2 lb de champignons
2 gousse d’ail
2 c. à thé paprika
1 ½ c. à thé de moutarde en poudre
¾ c. à thé sel
½ c. à thé marjolaine séchée
½ c. à thé poivre
1/3 tasse de farine
1 ½ tasse bouillon poulet
1/3 tasse de pâte de tomate
1 tasse crème sûre

Chauffer l’huile et le beurre dans une casserole. Dorer les lanières de poulet 10 à 15 minutes à feu moyen vif. Retirer les lanières de la casserole. Réduire à feu moyen, ajouter un peu d’huile et de beurre, ajouter les oignons et cuire en brassant environ 3 minutes. Ajouter les champignons, l’ail, le paprika, la moutarde en poudre, le sel, la marjolaine et le poivre. Cuire 3 minutes. Ajouter la farine sauf 1 c. à table et mélanger pour enrober les légumes. Cuire en brassant 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, la pâte de tomate et mélanger. Porter à ébullition en raclant le fond pour détacher les particules. Remettre les lanières dans la casserole. Réduire à feu moyen-doux et mijoter 15 minutes. Dans un petit bol, mélanger le reste de la farine et la crème sûre. Verser dans la casserole et porter à ébullition, mijoter 2 minutes. Ajouter le persil.
Servir avec un riz.
Se congèle.

MUFFINS AUX BANANES ET NOIX D’OLIVE ET GOURMANDO

Josée Di Stasio
Ils sont très bon !
Donne : 10 à 12 gros muffins

60 ml (1/4 tasse) de crème sûre
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium
3 bananes bien mûres
125 ml (1/2 tasse) ou 110 g (1 bâton) de beurre à la température ambiante
250 ml (1 tasse) de cassonade bien tassée
2 œufs
5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille naturelle
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cardamome
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade râpée
10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Pacanes ou noix de Grenoble entières ou hachées, au besoin

Préchauffer le four à 190°C (375°F)
Beurrer 12 grands moules à muffins. Mettre ensemble la crème sûre et le bicarbonate de sodium. Laisser reposer. Écraser grossièrement les bananes, réserver. Battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique. Incorporer les œufs et la vanille, bien mélanger. Ajouter la crème sûre, mélanger. Incorporer les bananes à la cuillère. Mélanger les ingrédients secs (farines, cardamome, muscade, cannelle et sel). Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, à la spatule sans trop insister. Répartir dans les moules. Garnir de noix entières ou hachées grossièrement. Verser environ 60 ml (1/4 tasse) d'eau dans les moules qui n'ont pas de pâte. Cuire les muffins environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre d'un muffin. Vérifier après 20 minutes de cuisson.

QUICHE DE CROISSANTS PILLSBURY AU FROMAGE

1 boite de pâte a croissants Pillsbury réfrigérée (235 g)
1 tasse de fromage (Suisse ou mozzarella ou cheddar) en cubes de ½ po.
1 tasse de jambon cuit en cubes de ½ po ou 8 saucisses hot dog coupées et cuites dans poêlon
1 petit oignon hache
3 œufs
pincée de cayenne
2 c. a table de parmesan râpé

Chauffer le four a 375 F. Séparer la pâte a croissants en 8 triangles. Placez-en 6 dans une assiette a tarte de 9", ou un moule a quiche, en les pressant ensemble pour faire une croûte. Mêler les fromages, le jambon, l'oignon et déposer sur la croûte. Battre les œufs et la cayenne et verser a la croûte. Pincer ensemble les deux triangles restants pour former un rectangle de 5 x 9". Découpez-les en 8 bandes de 1 pouce sur la longueur. En faire un treillis sur la garniture, en pressant les bouts dans la pâte du dessous. Saupoudrer de parmesan. Cuire 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange aux œufs soit pris au centre. Laisser reposer 5 minutes et servir.

PETITS PAINS AU POULET ET AUX ARACHIDES

2 boites de poulet (bte de 7 onces)
2 tasses de céleri haché
½ tasse d’arachides salées ou non, hachées
1 petit oignon haché
½ c. à thé de sel (facultatif)
2 c. à table de jus citron
½ tasse de fromage râpé
1 tasse de mayonnaise

Mélanger le tout et placer dans 12 pains hamburger. Emballer individuellement dans un papier d’aluminium et chauffer à 450 F de 10 à 15 minutes.
On peut également utiliser du thon en conserve.

BRIOCHES À L'ÉRABLE AU ROBOT BOULANGER
Recettes.qc.ca

1 tasse d'eau
3 tasses de farine
1 gros oeuf
1/3 tasse de sucre
1 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre ramolli
2 c. à thé de levure

REMPLISSAGE :
1/2 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse de beurre ramolli
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 tasse de noix hachées

GLAÇAGE :
1 tasse de sucre en poudre
1/2 c. à thé d'extrait d'érable
1 à 2 c. à soupe d'eau chaude

Mettre tous les ingrédients des brioches dans la machine dans l’ordre au cycle dough. Une fois la pâte prête l'abaisser sur une surface enfarinée en un rectangle. Tartiner le rectangle de pâte avec le remplissage, rouler comme un gâteau roulé, puis couper en rondelles égales. Placer dans un plat graisser et laisser lever environ 1h. Cuire au four à 350º pendant environ 15-20 minutes. Sortir du four, laisser reposer 10 minutes et garnir du glaçage.

MACARONI À LA VIANDE GRATINÉ
Sukie (Recettes .qc.ca)

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 4

1 lbs. à 1 1/2 lbs. (450 g à 700 g) de steak haché mi-maigre
1 petit oignon émincé
1 c. à table (15 ml) de beurre ou margarine
Sel et poivre
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
1 boîte de 284 ml de soupe crème de tomate
1 tasse (250 ml) de jus de légumes ou de tomates
1 c. à table (15 ml) de cassonade
2 c. à table (15 ml) de basilic séché
1 boîte de 454 g de macaroni "long"
1 lbs. (454 gr) de fromage cheddar jaune
Dans un grand poêlon, fondre le beurre et faire revenir les oignons, ajouter la viande, saler et poivrer, cuire complètement.
Ajouter les tomates, la boite de soupe, la cassonade et le basilic, mijoter à feu doux.
Pendant ce temps cuire "à demi" le macaroni long, la cuisson se complétera au four.
Dans une casserole allant au four, mêler le macaroni et la préparation de viande.
Sur le dessus, placer le fromage coupé en tranches minces.
N.B. le fromage râpé ne donne pas le même résultat. Mettre au four à 375°F (190°C), environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré. L'utilisation du macaroni long donne un merveilleux résultat.

COQUILLETTES À L’ITALIENNE

1 env. mélange pur soupe à l’oignon
1 lb. Bœuf haché
1 c. à thé origan
1 boite 28 onces de tomates non égouttées
2 tasses eau
2 tasses de coquillettes moyennes non cuites
1/3 tasse fromage parmesan râpé (facultatif)
Fromage mozzarella
Dans poêlon ou casserole, faire cuire le bœuf et l’égoutter.
Ajouter le mélange pour soupe à l’oignon, l’origan, les tomates et l’eau.
Amener à ébullition.
Ajouter les coquillettes et mijoter à couvert en remuant de temps à autre pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les coquillettes soient cuites.
Ajouter le parmesan et remuer.
Mettre le fromage mozzarella sur le dessus lors du service.

CANNELLONIS SIMPLES ET RAPIDES CATELLI

12 cannellonis Express
2 tasses sauce tomate ou sauce pour pâtes Catelli
2 tasses eau
½ lb de bœuf haché
1 petit oignon haché fin
1 gousse ail
1 œuf battu
¼ t chapelure fine
2 c à table parmesan râpé
¼ c thé origan séché
Sel et poivre
Mozzarella râpé si désiré

Mélanger la sauce et l’eau, mettre de côté.
Faire brunir la viande avec l’oignon et l’ail.
Retirer du feu et ajouter l’œuf, la chapelure, le parmesan et l’origan.
Saler et poivrer au goût.
Incorporer ½ tasse de sauce éclaircie.
Farcir les cannellonis de viande.
Étendre 1 tasse de sauce dans un plat allant au four.
Disposer les cannellonis farcis en une seule couche sur la sauce.
Couvrir du reste de la sauce.
Couvrir le plat d’un papier aluminium.
Cuire immédiatement au four à 350 F environ 60 minutes.
Couvrir de fromage râpé et gratiner si désiré.Laisser reposer 5 minutes avant de servir.